Categoría: Exposiciones

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(19-07-2007)
Categoría: Exposiciones

(19-07-2007) La Asociación Angus & Brangus de Colombia, Sembrio y la Promotora de eventos Clabe, llevaron a cabo el Primer Simposio sobre Producción, Mercadeo y Comercialización de Carne Bovina con Valor Agregado. Contó con escenarios de interacción académica y social, a los que se sumó un importante espacio comercial.

Del 29 de mayo al 1 de junio, se llevó a cabo en el Centro de Convenciones y Restaurante Brasa en la Ciudad de Medellín, Colombia, Expo Angus Brangus 2007, el Primer Simposio sobre Producción, Mercadeo y Comercialización de Carne Bovina con Valor Agregado. El encuentro contó con escenarios de interacción académica y social y un importante espacio comercial.
En ese sentido, durante cuatro días se desarrollaron temas como: "Multicruces con énfasis en el Angus y el Brangus", a cargo de Pedro Alejandro Restrepo Jaramillo; "La importancia nutritiva de la carne en la salud humana"; "El mercadeo y posicionamiento de marca" por Carlos Fernando Villa Gómez; "La situación de la cadena de frío en Colombia y perspectivas en el mundo"; "Casos exitosos en la comercialización de carne de calidad en Colombia", "Buenas Prácticas de Manufactura", y "Práctica sobre el manejo de la carne, desposte, maduración, empaque al vacío".
Al cierre del encuentro, la Directora Ejecutiva de la Asociación Angus & Brangus de Colombia, María Isabel Cuartas Jaramillo, aseguró que el simposio logró consolidar la imagen de la Asociación como entidad gremial precursora en el mejoramiento genético y zootécnico de las razas y sus cruces. "Pudimos mostrar sus cualidades productivas y reproductivas, las que han permitido obtener un producto final reconocido por sus excelentes características".

FUERTE PRESENCIA ARGENTINA
La Dra. Hanne Martine Stabursvik fue invitada a disertar sobre el bienestar animal y su influencia en la calidad de la carne. La médica veterinaria hizo hincapié en los inconvenientes derivados de la producción intensiva que dan cuenta de la creciente exigencia acerca de una agricultura sustentable. "Conocer los principios básicos de la producción animal es fundamental para apreciar completamente cómo las decisiones y las políticas equivocadas influyen negativamente sobre la productividad", afirmó la médica veterinaria.
A su turno, el Lic. Javier Martínez del Valle, Director de la Asociación de Productores y Exportadores de Carne de la Argentina, expuso acerca de la trazabilidad y seguridad alimentaria. "Se trata de una herramienta emergente de gestión debido a que la necesidad de identificar y registrar los animales hoy en día es una respuesta a la pérdida de confianza de los consumidores hacia la carne", apuntó el especialista.
Por su parte, la directora de Red Alimentaria, Devora Dorensztein, desarrolló el tópico "Cadena de Integración Vacuna". Refiriéndose a la realidad de los mercados y la necesidad de adaptarse a nuevas exigencias; la disertante resaltó que "es importante la participación de profesionales con un sólido conocimiento científico y técnico, que provengan de las áreas de la producción, la industria y el comercio, ya que serán los responsables de resolver los desafíos actuales y encarar con eficiencia los que se presenten en el futuro".
Sobre Angus & Brangus
Desde su comienzo, la asociación proyectó como tema fundamental el posicionamiento de la carne Angus como herramienta para la alineación de las razas que representa.
Inicialmente, actuaba como intermediario, canalizando la oferta de novillos en pie cruzados con Angus, hacia los supermercados. Por esta intermediación- que funcionó entre 1997 y 1999- se cobraba una comisión a los productores.
En septiembre de 2000, conscientes de que las funciones gremiales no estaban acordes con la actividad comercial, se invitó a los asociados a conformar una Sociedad Anónima para que compren los novillos cebados e incursionen en el mercado de carnes.
El 1 de marzo de 2001 se constituyó Asobrangus Comercial S.A. con una emisión inicial de 89.000 acciones para 24 socios. En el primer semestre de 2003, se realiza una segunda emisión de 19.400 acciones para antiguos y nuevos socios; quedando conformada la sociedad por 57 socios y 108.400 acciones.

Etapas del proyecto empresarial ABC
Constaba de tres etapas: Comercialización Tipo Pie – Canal, Comercialización Tipo Pie – Carne Despostada y Desarrollo de Productos Cárnicos.
La primera consistió en comprar animales vivos en fincas o en frigoríficos, sacrificarlos, y realizar la venta de los canales al supermercado y comercializar los subproductos (pieles, vísceras y otros). En 2001, el número de bovinos sacrificados llegó a 2.005 animales.
La segunda etapa comprendió la compra de animales vivos y la posterior transformación contratando máquinas para cada etapa del proceso.
En la tercera y última etapa, se desarrollaron los productos cárnicos buscando valor agregado para cortes de poco valor comercial; además de conseguir mejor imagen de marca., Sembrio y la Promotora de eventos Clabe, llevaron a cabo el Primer Simposio sobre Producción, Mercadeo y Comercialización de Carne Bovina con Valor Agregado. Contó con escenarios de interacción académica y social, a los que se sumó un importante espacio comercial.

Del 29 de mayo al 1 de junio, se llevó a cabo en el Centro de Convenciones y Restaurante Brasa en la Ciudad de Medellín, Colombia, Expo Angus Brangus 2007, el Primer Simposio sobre Producción, Mercadeo y Comercialización de Carne Bovina con Valor Agregado. El encuentro contó con escenarios de interacción académica y social y un importante espacio comercial.
En ese sentido, durante cuatro días se desarrollaron temas como: "Multicruces con énfasis en el Angus y el Brangus", a cargo de Pedro Alejandro Restrepo Jaramillo; "La importancia nutritiva de la carne en la salud humana"; "El mercadeo y posicionamiento de marca" por Carlos Fernando Villa Gómez; "La situación de la cadena de frío en Colombia y perspectivas en el mundo"; "Casos exitosos en la comercialización de carne de calidad en Colombia", "Buenas Prácticas de Manufactura", y "Práctica sobre el manejo de la carne, desposte, maduración, empaque al vacío".
Al cierre del encuentro, la Directora Ejecutiva de la Asociación Angus & Brangus de Colombia, María Isabel Cuartas Jaramillo, aseguró que el simposio logró consolidar la imagen de la Asociación como entidad gremial precursora en el mejoramiento genético y zootécnico de las razas y sus cruces. "Pudimos mostrar sus cualidades productivas y reproductivas, las que han permitido obtener un producto final reconocido por sus excelentes características".

FUERTE PRESENCIA ARGENTINA
La Dra. Hanne Martine Stabursvik fue invitada a disertar sobre el bienestar animal y su influencia en la calidad de la carne. La médica veterinaria hizo hincapié en los inconvenientes derivados de la producción intensiva que dan cuenta de la creciente exigencia acerca de una agricultura sustentable. "Conocer los principios básicos de la producción animal es fundamental para apreciar completamente cómo las decisiones y las políticas equivocadas influyen negativamente sobre la productividad", afirmó la médica veterinaria.
A su turno, el Lic. Javier Martínez del Valle, Director de la Asociación de Productores y Exportadores de Carne de la Argentina, expuso acerca de la trazabilidad y seguridad alimentaria. "Se trata de una herramienta emergente de gestión debido a que la necesidad de identificar y registrar los animales hoy en día es una respuesta a la pérdida de confianza de los consumidores hacia la carne", apuntó el especialista.
Por su parte, la directora de Red Alimentaria, Devora Dorensztein, desarrolló el tópico "Cadena de Integración Vacuna". Refiriéndose a la realidad de los mercados y la necesidad de adaptarse a nuevas exigencias; la disertante resaltó que "es importante la participación de profesionales con un sólido conocimiento científico y técnico, que provengan de las áreas de la producción, la industria y el comercio, ya que serán los responsables de resolver los desafíos actuales y encarar con eficiencia los que se presenten en el futuro".
Sobre Angus & Brangus
Desde su comienzo, la asociación proyectó como tema fundamental el posicionamiento de la carne Angus como herramienta para la alineación de las razas que representa.
Inicialmente, actuaba como intermediario, canalizando la oferta de novillos en pie cruzados con Angus, hacia los supermercados. Por esta intermediación- que funcionó entre 1997 y 1999- se cobraba una comisión a los productores.
En septiembre de 2000, conscientes de que las funciones gremiales no estaban acordes con la actividad comercial, se invitó a los asociados a conformar una Sociedad Anónima para que compren los novillos cebados e incursionen en el mercado de carnes.
El 1 de marzo de 2001 se constituyó Asobrangus Comercial S.A. con una emisión inicial de 89.000 acciones para 24 socios. En el primer semestre de 2003, se realiza una segunda emisión de 19.400 acciones para antiguos y nuevos socios; quedando conformada la sociedad por 57 socios y 108.400 acciones.

Etapas del proyecto empresarial ABC
Constaba de tres etapas: Comercialización Tipo Pie – Canal, Comercialización Tipo Pie – Carne Despostada y Desarrollo de Productos Cárnicos.
La primera consistió en comprar animales vivos en fincas o en frigoríficos, sacrificarlos, y realizar la venta de los canales al supermercado y comercializar los subproductos (pieles, vísceras y otros). En 2001, el número de bovinos sacrificados llegó a 2.005 animales.
La segunda etapa comprendió la compra de animales vivos y la posterior transformación contratando máquinas para cada etapa del proceso.
En la tercera y última etapa, se desarrollaron los productos cárnicos buscando valor agregado para cortes de poco valor comercial; además de conseguir mejor imagen de marca.

LA UTILIZACIÓN DE ADITIVOS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Categoría: Investigación

Responde no sólo a la necesidad de elaborar productos seguros para el consumidor, además deben permitir a la industria producir alimentos en forma rápida y de una calidad constante, que sean sabrosos y de bajo costo. Por Florencia Guiot

Los alimentos están sometidos a condiciones medioambientales que pueden modificar su composición primaria, ya sean cambios de temperatura, oxidación, o exposición a microbios. Es así que en la búsqueda por mantener sus características originales, los aditivos son la herramienta de mayor valor para la producción.
Tanto el Código Alimentario Argentino (CAA), como el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal (Decreto 4238/68), coinciden en definir los aditivos como sustancias que se incorporan a los alimentos para mejorar su presentación, sus caracteres organolépticos y/o su conservación, siempre y cuando en las condiciones de uso, sean inocuos para la salud humana y no afecten las características propias del producto alimenticio.
Entre los principales aditivos con los que cuenta la industria cárnica se encuentran los colorantes, que se utilizan para lograr resultados más atractivos, ya que muchos productos son elaborados con grandes cantidades de agua, lo que disminuye el color natural de la carne.
También están los saborizantes y aromatizantes para adaptar la producción al gusto de los consumidores. Sin embargo, los conservantes mantienen inalterables las características de las manufacturas y en el caso de nitritos y nitratos complementan el trabajo de la pasteurización. Es mediante esta operación que se eliminan las bacterias en estado vegetativo.
Otros aditivos son los denominados starter, que son inóculos que compiten con microorganismos indeseables e impiden su desarrollo. Por último, otros agregados importantes son los gelicantes (capaces de retener agua dentro de las preparaciones), y los antioxidantes, que disminuyen el nivel de oxidación de las grasas y contribuyen a la preservación del color de los productos.

Razones que justifican el uso
La utilización de aditivos está ligada directamente a las características de la sociedad actual. El hecho de producir de modo industrial grandes cantidades de alimentos obliga que éstos sean capaces de resistir, sin alteraciones, la comercialización a largo plazo. Sin embargo, es necesario remarcar la responsabilidad con la que se debe hacer uso de este tipo de agregados.
Los aditivos sólo pueden ser aprobados cuando: el objetivo que se busca no se puede alcanzar por otros métodos económicos o tecnológicos; si no representa ningún peligro para la salud en las dosis propuestas; cuando no induzcan a error al consumidor; aumentar la conservación o la estabilidad; mejorar sus cualidades sensoriales y no encubrir materias primas defectuosas. De todas maneras, no se deben aplicar si no queda demostrada su utilidad de proteger la calidad nutritiva.

Repercusiones
En general, los aditivos mejoradores tienen una mala imagen pública, aunque puede demostrarse que su uso repercute positivamente en el entorno mediante una reducción en la emisión de residuos y una mejor conservación de la energía. A partir de esto, se pueden esbozar algunos resultados financieros:
n Incremento de la ganancia diaria de peso: determina un menor tiempo de ocupación en una nave porcina, lo que permite aumentar el número de animales al año y reducir los costos por unidad producida.
n Mejora del índice de conversión: se traduce en un menor costo del alimento por kilogramo de producto obtenido.
n Reducciones en la mortalidad: este efecto resulta especialmente en lechones y pollos y determina una disminución de costos en el parque de reproductores necesario para generar la descendencia.
n Disminución de alteraciones digestivas y otras enfermedades: disminuyen los gastos de veterinario y medicamentos.
n Modificaciones en el producto: un incremento de la proporción de magro en la canal porcina o vacuna se traduce en un mejor precio.
n Volumen de residuos producidos: al existir menos animales para generar la misma cantidad de productos disminuye la cantidad de desechos. Por otra parte, un incremento de la digestibilidad reduce el volumen de residuos producidos a nivel individual y los gastos de tratamiento en su eliminación.

AMERICARNE: integracion de la cadena de valor vacuna

Bienvenidos a este espacio de construccion de los valores .
Entre todos los eslabones haremos realidad la cosecha .
He aqui el lugar para sumarse .
En comunidad; cerca aprenderemos a trabajar y vivir teniendo en cuenta al otro.